Com menjo..... un bon sushi?

Escric unes quantes recomanacions per poder gaudir més del sushi. Només són recomanacions, consells que intenten treure a la llum contums i manies equivocadament esteses.
Acompanyo amb uns dibuixets que un tipo que conec ha afusellat, traduït-retocat de la web.

L'important (degustar)
-l'arròs de sushi és tan important com el peix, la preparació de l'arròs és costosa, i és més important en la nostra alimentació que el peix o la carn, és a dir que no li hem de perdre de vista.

-el sushi més valiuós i "gourmand" és el sushi-nigiri, és el més complicat d'elaborar de manera equilibrada. Normalment -però no sempre- els rotllets (maki) són més enginyosos però menys purs i més propensos a amagar possibles errors d'elaboració.

-no és convenient posar wasabi al plat de la salsa de soja, el sushi ja va amanit amb aquest condiment. Si ens agrada una mica més de picant, posarem sobre la làmina de peix, o sobre la peça de sushi, així en cada varietat podrem ajustar la quantitat de wasabi que volem i no serà tot igual de picant.

-mullar el sushi a la salsa de soja el menys possible per respectar la qualitat del peix, sí ja que aquest sabor saladet és viciós, però eduquem el paladar .... el peix és molt subtil i s'ha de notar a la boca. Un truc és mullar el nigiri per la part del peix i no per l'arròs, perque fa d'esponja.

-regar el plat de sushi amb salsa de soja a manera de "vinagreta sobre l'amanida del menú", hauria d'estar penalitzat pel Tribunal de l'Haia.

-el gingebre confitat (gari) no es menja juntament amb el sushi, sinó entre peça i peça.

-no és bo tallar les peces de sushi, s'han de menjar d'un mos perquè es barregin bé els sabors i temperatures.

-és correctíssim menjar el sushi amb els dits, però no el sashimi! Els coberts haurien d'estar prohibits per l'ONU per menjar sushi.


El menys important (etiqueta)
-Diuen que el sake (vi d'arròs) no es complementa bé amb el sushi (que ja porta arròs), és millor beure'l després, tenint en compte que el sake calent normalment és de qualitat batallera. Una bona opció és el te, la cervesa ... o el vi bé escollit.

-És bon costum conversar amb qui ens atén, preguntar al xef o l'encarregat de sala si hi ha alguna cosa fora de carta com a recomanació, això fa il.lusió als professionals.

- En una barra, és convenient deixar la teva confiança en mans del xef per demanar el menjar. Se suposa que en una barra vas a compartir la teva experiència amb el / els cuiners, observant també el seu treball.

-Si veus que els cuiners estan molt ocupats, intenta no entretenir massa, quan es relaxi la situació en cuina ja hi haurà temps de parlar de gastronomia o el que calgui.

-Si et trobes sol/a, i vols parlar amb algú perquè necessites companyia, tria per dinar o sopar aquestes hores d'aquests dies que no hi ha gairebé gent: els sushi men solen ser bons psicòlegs i consellers.. des d'una barra (i amb el ganivet a la mà) tots els que estan fora són iguals, ni rics, ni importants, i les veritats afloren que dóna gust.

-Els "palillos" són com els coberts, no facis amb ells el que no faries amb una forquilla.

- No jugar a timbaler de pacotilla amb els palets, no són baquetes, menys encara amb la cristalleria del restaurant, no és graciós .. ni raspar descaradament per eliminar estelles, això és com dir que la coberteria és de "baratija".

-No llepar els palets a manera de gos.

-Quan no s'usin els palets, no clavar-los en el bol d'arròs (dóna mal rotllo perquè sembla un costum funerària), millor posar sobre el plat (o sobre el "reposapalillos-hashioki") sense creuar, horitzontalment, apuntant a l'esquerra o dreta si ets esquerrà.

-No intentar tallar res agafant els palets un amb cada mà, demana-li al xef (itamae) o al cambrer.

-Saluda el sushi man si vols, amb amabilitat però no li donis la mà, perquè les seves mans toquen el menjar.

-Ah .. i que quedi clar: salut es diu "Kampai", no digueu "chin-chin" davant de japonesos perquè significa "pilila".

(Gràcies per la lectura i disculpar l'humor xungo ....

són només recomanacions per aprendre i gaudir més).