skip to main |
skip to sidebar
Aquest és un dels nostres vins biodinàmics supervendes, però es va ....
.. se'n va el 2005 però ve el 2008!
Com m'agrada!, ia Marc li agrada recomanar, lliga molt vent amb els nostres plats.
Aromàtic però sec, mineral, cítric, herbaci, llarg, una petita ganga del '07 que teníem a 23 €.
Si algú sap alemany:
http://www.weingutpjkuehn.de/index.php?id=1104
Aquí us deixo algunes notes de tast tretes de la web.
"Groc suau, amb aromes de gran intensitat i exuberància: potent sensació floral, notables nots de fruita blanca madura, presència cítrica i complexos records parafinats.
En boca es mostra sec però de textura sedosa, amb una gran acidesa mineral molt ben compensada per una fruita bon madura. Ple i molt complet. Notable persistència "
"Lleuger, fi, incisiu, lineal i fresc. Un intens aroma predominantment mineral (pedres humits picats, lleus apunts bituminosos o de lanolina, una mica de sal), acompanyen una harmònica parleta de fruita cítrica amb un puntet exòtic o herbaci (citronella) i un suau toc de mel. En boca, confortablement àcid i de tacte sedós, aquesta finor i lleugeresa fan pensar que el vi es va a anar seguida, però no ... Persisteix prou, quedant l'evocació de la llima madura entre la sal, la pedra i l'aigua fresca. Un excel lent nivell per un vi suposadament bàsic, que està perfecte per beure ara, encara que amb marge per a un parell d'anys de guany en complexitat i morbo bituminós ".
Toma ya!
Està comprovat, la paraula "sopa" ha de portar records d'algun passat fosc, pobre.
Parlo de la meva experiència, en una carta de restaurant més o menys "actual" no és molt comercial posar la paraula "sopa", perquè el plat pot quedar letàrgic a les neveres fins a la consumació dels segles.
Crec que és el plat menys venut en l'encara curta vida de la carta de l'Est.
En canvi és un dels que més defineix la nostra cuina, i un dels meus favorits (he de reconèixer la meva debilitat per les sopes).
Potser, pot haver una mica de: "per prendre una sopa me la prenc a casa meva".
Quan la sopa ha estat inclós al menú degustació, ha estat un petit i inesperat triomf. A l'orient un plat de sopa es im-pres-cin-di-ble en un menú car o barat.
Recepta més o menys: la nostra "Sopa d'hivern amb cloïsses, vieira, bolets i castanya" s'elabora amb un litre d'infusió-brou japonès (dashi: fet amb bonítol sec i alga konbu) a la qual després li submergim 250 grams del bon bacó que fa Ricard a l'Armentera, en 30 minutets ja tenim la base, la sopa sense més; delicada però saborosa, fumada, umami ..
Al moment de servir preparem uns daus de hivernal celeri, petits, de 5 mm, casi escaldats, uns bolets frescos, shiitake .. enoki cru per donar-li textura ...
enoki
..i obrim 3 o 4 cloïsses gallegues grassonetes. Marquem una vieira a la planxa, molt poc, que quedi crua al seu interior, posem tot això amb la millor traça que tinguem i deixem caure unes quantes làmines translúcides de castanya crua davant dels nassos del comensal (mai millor dit) aboquem el brou molt calent ..... mmmmm
Ja hem començat a incloure galeria d'imatges en la nostra pàgina web, visiteu-la, y algunes altres les anirem fent servir com a il lustració al treball diari, com aquestes ...
Fotos de Marc Pagés.
Les fotos són importants i necessàries per a comunicar la nostra cuina mitjançant aquest blog, mitjançant facebook, importants per a la nostra galeria a la web, o per al nostre book.
Seria genial tenir sempre a Marc Pagès a la cuina plasmant la nostra tasca diària i els nostres plats, tant els meditats, com els improvisats, (que no són pocs) que passen a la història només en el paladar dels que aquell dia tenen la sort o desgràcia de menjar-los haha!
Nosaltres amb el tràfec diari solem oblidar-nos de guardar una imatge de cada plat nou o variació que fem.
Però a més aquest treball fotogràfic, s'ha de fer amb bona mà, paciència i saber fer.
Muntar un plat perquè sigui immortalitzat és molt divertit: et internes en ell, com si entresis en un paisatge i ho caminessis, gairebé t'oblides que és alguna cosa per menjar, et centres en colors, formes, volums ...
També seria genial tenir tot aquest temps per muntar els plats durant el servei ... però els plats quedarien freds ..
Marc, (amic amb majúscules), a més de cambra, guitarrista i jo què sé que més, és qui ha fet com 300 trets dels que aviat farem una selecció que anirem publicant.
Recompensa
Gràcies M.
La primera de les de les desenes de milers d'aquestes gerretes que es vendran (estic segur) per tot el món, me l'han portat els seus creadors: Manel i Montse (Pordamsa).
Un regalet que ens fa molta il.lusió per l'especial relació professional que compartim.
El món de les gerretes per a la salsa de soja és fascinant, al Japó hi ha una varietat tremenda i, encara que es pot utilitzar per a altres salses o líquids, en tots els sushi-bar i restaurants japonesos o orientals les tenen per a ús dels clients i del personal de sala i cuina.
No ha de ser gran, ni massa petita, ha de tenir tapa, ha de deixar caure el líquid de manera tranquila, però fluïda, controlable.
Al més pur estil Pordamsa, aquesta gerreta és pura, ergonòmica, racional, de vista amable i raja molt bé.
Gràcies Manel i Montse.
Avui em tingut temps de fer algunes probes per alguns plats que canviarem per la primavera.
Gran part del treball buscant els productes adequats, que ens aguantin tota l'estació, preguntant preus, mirant a les tones de llistats dels proveïdors ...
I a la cuina intentant canviar els aromes de lloc: d'unes fulles seques de te aromàtic a una sopa, d'unes espècies a un vi reduït o d'unes fulles silvestres a uns tacs de greix de vaca.
Intento que els plats de primavera estiguin esquitxats d'aromes florals, no només usant flors com a decoració, sinó buscant aquest caràcter en un vi, en una infusió .. ho aconseguiré?
A més hem aprofitat per fer unes preparacions amb unes "papas volcàniques" que m'han portat de Tenerife, de mini cultius ... mmm riques! aquests xips mullats amb unes gotetes de liquat de ceba estan tremendes, canyeres de veritat.
