El senyor Miquel Ros, client de L'Est m'ha demanat aquesta recepta, que te cert record de lo que es fa al Marroc amb les llimones per cuinar; amb molt de gust la transcrivim:
-recepta fàcil pero de paciéncia-
Ingredients: 10 llimones, 500gr sal, 700gr sucre
Preparació: rentar-los. Barrejar la sal i el sucre.
Ratllar totes les llimones i barrejar amb el suc de la meitat d'ells, barrejar les peles ratllades i el suc.
Fer uns talls en les llimones sencers com si fóssim a fer 4 grills però sense arribar a tallar-les del tot.
Empastifar les llimones amb la sal i sucre, posar en un contenidor de plàstic i omplir amb el suc i les ratllades. Conservar com a mínim 3 mesos. Cada mes fer un volt a les llimones.
dimecres, 5 d’octubre del 2011
Wein & Umami
El passat dilluns 3/10, Lluis de Pablo i Claudio Comellas, els blues brothers de la gastronomia barcelonina van perpetrar una presentació de les seves "joies gastronòmiques" a la "joieria Toc Bcn" (restaurant dels meus amics Santi i Sandra).
Conserves de llom i ventresca de bonítol (sedosa al máxim aquesta última), sardines fumades que farien aixecar de la seva tomba abissal al mateix Capità Nemo, anxoves (petites tires de pernil ibèric marí), salmó fumat sense prostituir, micuit de foie-gras, tendríssimes "piparras" que no piquen, piquillos rostits més desitjables que la llengua d'Angelina Jolie, llom de bonítol fumat -tendre com la mirada del ET-, també unes glorioses llaunes de 4 anys de ventresca de tonyina vermella de grans dimensions-producte poc ususal-, tot ajudat per Caves Collet.
Amb les més il.lustre presència cocineril de bcn: Tiquets, Embat, Gresca, Els Casals, Koi Shunka, algun que se m'oblida.. (A. Adrià, A. Raurich, O. Rovira, R. Peña, S. Rebés, H. Matsushita, bla, bla. .), algun influyent crític gastronòmic, i per descomptat l'amfitrió Santi Colominas.. també estava jo.
Precisa i peciosa presentació de Claudio .. i a l'atac! Impressionant, interessant, impactant.
Gràcies per convidar a l'Est.
Posteriorment un reduït grup varem gaudir d'un distés sopar, en què els blues brothers ens van obsequiar amb vins que van portar de casa tapadets per jugar amb ells a endevinalles i a beure amb gran plaer.
Menció especial a Víctor Franco (el seu bloc), a qui vam conèixer aquest mateix dia i que ens va il.luminar amb la seva sapiència i amb un vi que també va aportar al joc.
Grácies.
Wein & Umami
Conserves de llom i ventresca de bonítol (sedosa al máxim aquesta última), sardines fumades que farien aixecar de la seva tomba abissal al mateix Capità Nemo, anxoves (petites tires de pernil ibèric marí), salmó fumat sense prostituir, micuit de foie-gras, tendríssimes "piparras" que no piquen, piquillos rostits més desitjables que la llengua d'Angelina Jolie, llom de bonítol fumat -tendre com la mirada del ET-, també unes glorioses llaunes de 4 anys de ventresca de tonyina vermella de grans dimensions-producte poc ususal-, tot ajudat per Caves Collet.
Amb les més il.lustre presència cocineril de bcn: Tiquets, Embat, Gresca, Els Casals, Koi Shunka, algun que se m'oblida.. (A. Adrià, A. Raurich, O. Rovira, R. Peña, S. Rebés, H. Matsushita, bla, bla. .), algun influyent crític gastronòmic, i per descomptat l'amfitrió Santi Colominas.. també estava jo.
Precisa i peciosa presentació de Claudio .. i a l'atac! Impressionant, interessant, impactant.
Gràcies per convidar a l'Est.
Posteriorment un reduït grup varem gaudir d'un distés sopar, en què els blues brothers ens van obsequiar amb vins que van portar de casa tapadets per jugar amb ells a endevinalles i a beure amb gran plaer.
Menció especial a Víctor Franco (el seu bloc), a qui vam conèixer aquest mateix dia i que ens va il.luminar amb la seva sapiència i amb un vi que també va aportar al joc.
Grácies.
Wein & Umami
Subscriure's a:
Missatges (Atom)