Som fans de l'alvocat, encara que sempre es sol menjar cru, nosaltres ho cuinem (no per portar la contra) sinó per potenciar el seu sabor, ja que com servim la crema freda amb llet d'arròs, el caràcter del vegetal es perdia en cru.
L 'acompanyem d'unes fulles de ficoide glaciale, d'unes gotes de salsa feta a base de vinagre envellit de Zhejiang i uns daus de préssec de vinya.
Vaig descobrir que el préssec amb l'alvocat lligaven bé quan ho vaig provar (no recordo en quin restaurant) com a postres a La Palma fa ja alguns anys: "el melocate".
I el centre de la recepta el comparteix l'alvocat amb una sardina fumada realment fantàstica.
L'altra primícia és el plat on ho vull servir. Un plat (de moment prototip) que Pordamsa fabricarà en breu.
-A alguns cuiners ens agrada mostrar què pagès ens subministra, què carnisser gaudeix de la nostra confiança, etc .. és important. A mi també m'agrada presentar la fàbrica de porcellanes veïna que ens subministra gran part de la nostra vaixella ...-
És un plat fondo-bol de tall lleugerament oriental.
En aparença senzill en les seves formes, però que guarda una gràcia especial, sobretot en la textura del seu acabat, combinant la brillantor habitual d'aquest tipus de peces, amb un acabat mate al llarg de tota la seva ala.
Som els primers a tenir aquesta peça. Quan m'han dit a la fàbrica que aquest prototip tenia un minúscul defecte, no he pogut aguantar un somriure interior, com qui posseeix un segell amb una tara que el fa més valuós que la resta de la sèrie.
Gràcies per deixar-me ser el primer a posar menjar en el primer dels milers de plats com aquest que es fabricaran, sabent que hi ha més cuiners importants esperant aquest model.
