Temps de Flors

No és fàcil cuinar amb flors silvestres, cal tenir coneixement de les espècies comestibles, no confondre amb varietats semblants sense valor gastronòmic o fins i tot tòxiques, coneixement dels llocs "nets" on recollir; coneixement per a confeccionar plats on les flors no només siguin comparses decoratives . A més d'arrossegar a coll les normatives de vegades ignorants de la cultura popular ja sigui d'aqui o d'allà ...
... les flors silvestres versus les manufacturades ...

El més comú en restauració és usar les flors com a mers elements decoratius que a vegades el comensal deixa al plat (per desconicimiento o manca d'interès); excepte en restaurants excepcionals de molt alta gamma tipus Mugaritz, Bras, Poblet, etc. els anomenats gastrobotánicos, o les anomenades cuines narturalistas ... bfff maleïdes etiquetes.. El alt coneixement que en aquests establiments hi ha del mon de les flors es a vegades assesorat per colaboracions amb botánics, investigadors...
Sense haver de volar a tanta alçada, tenim la sort a Girona de tenir a Iolanda Bustos que en qüestió de flors i herbes aromàtiques sap bé el que fa i de ben segur aquests dies prepararà un menú de flors bé "moblat". La caléndula

Moltes flors tenen una olor tan subtil que s'haurien de menjar a cullerades, en gran quantitat, sense cap tipus d'amaniment, per notar la seva suggerent aroma, borratges, violetes .. gairebé impossibles d'apreciar en un plat amb més aliments, sense ajuda d'essències o preparats d'aquestes. en canvi altres poden funcionar com a condiment, espígol, sàlvia, romaní ... Però la majoría de les que es comercialitzen són bastant insípides.

Què goig viure el "Temps de Flors"on els tresors històrics de la ciutat es vesteixen amb la gala de les flors, on la creativitat floral es desplega en monuments, patis, aparadors ... Què goig visitar els restaurants que confeccionen menús florals.


Intentant que les flors no sigui només una mera decoració, prepararem el nostre menú Temps de Flors, (una mica fora de circuit, com sempre ..)

 

TEMPS DE FLORS 2011

Aperitiu dels 200 peixets i malves
“vi de roses” Enate gewurztraminer

Sushi nigiri
salmó salvatge, cogombre, borraines
vieira, maduixeta del bosc
anguila rostida, hibiscus

Ostra Napoleó oculta en pesols del Maresme
ofegats amb infusio floral brots de pesol

Peix mantega d’Alaska rostit

amb miso, lichi, flors de saüc
melmelada d’aranja que sembla de roses

Tall de vaca a la flama
macerat amb salsa de soja
flors d’all silvestre

Pa de crisantem
amb maduixes de Sant Miquel de Campmajor

45€