Tampoc és el moment avui d'explicar per què prefereixo vaca a vedella, un altre dia.
Ni em complicaré comentant que (per als amants de la carn) "Kobe beef"no es comercialitza en aquest país, (ni d'importació), no i no; malgrat les etiquetes de les peces de les carns, malgrat les cartes de restaurants. No
El plat de carn que introduïm a la carta és "Tall de vaca wagyu a la flama".
Aquesta tendra carn la cuinem -prèvia maceració amb salsa de soja fosca i all- directament a la flama del nostre poderós wok, aquí mateix, que els clients ho vegin bé.
Amb aquesta tècnica aconseguim donar-li a la peça un intens gust a torrat (sense aroma a llenya, això sí) mantenint la tendresa i vermellor interna.
Com sempre, intentant mantenir la proximitat dels porductos al màxim, vam triar wagyu de Nova Zelanda? ... de Xile? ... de Nebraska? ... Noooooo, de Burgos.
