Els meus arrels

De vegades penso que, quan els cuiners parlen de la memòria gustativa, dels aromes i gustos que tenen gravats en el seu paladar, de quan eren petits, dels guisats de les seves mares i àvies .... penso que hauria de posar la destroçada etiqueta de "cuina de fusió"en el que faig.
La visita dels meus pares fan que un sopar diari em faci tornar a les meves arrels: carxofes de la Rioja, ben netes i ben cuites amb frikadeller: unes mandonguilles de carn cruixents i sucoses, amb llet, mantega i ceba. El vi de Rioja, clàssic, canvia el got de llet d'abans.

 

Fusió pura.

Brou de cultiu perfecte que crec que em va servir per assimilar posteriorment altres gustos com els de la cuina japonesa i associar-la amb l'occidental.